Eine unserer absoluten Lieblingsspeisen: Coniglio alla ligure (auf dem Foto die aufgewärmte Variante; wir haben uns so darauf gestürzt, dass wir vorher vergessen haben, ein Foto zu machen)! Das Rezept ist so simpel wie lecker, und das ist einer der Gründe wieso es regelmässig bei uns auf den Tisch kommt. Und aus den Resten (wenn dann tatsächlich etwas übrig bleiben sollte) lässt sich so viel Anderes zubereiten: z.B. Shots aus der Sauce, diese kann aber z.B. auch in einem Risotto wiederverwendet werden. Oder ihr macht aus dem kalten Fleisch einen leckeren, kalten Salat.
Abgesehen davon, kann ich euch noch folgende Tipps mitgeben: das Originalrezept ist mit Taggiasca Oliven (und das aus gutem Grund, wie wir finden) und kauft das Kaninchen beim Metzger eures Vertrauens: der weiss genau woher es kommt, das Fleisch schmeckt besser und wenn ihr ein ganzes Kaninchen nehmt, krieg ihr in der Regel die frische Leber dazu! Diese könnt ihr dann gleich als Vorspeise, kurz mit wenig Zwiebeln in Butter angebraten und mit Petersilie bestreut, zusammen mit einem frischen Baguette servieren.
- Ein ganzes Kaninchen (je nachdem wie gross es ist, reicht es für 4-6 Personen)
- Weisswein
- Taggiasca Oliven
- Pinienkerne (die kann man vorher in einer Pfanne ohne Öl anrösten)
- Wasser
- Cherrytomaten
- Kleine Kartoffeln (diese halbieren)
- Eine bis zwei Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
Das Kaninchen (wenn man will auch die Zwiebel) erst in einer Pfanne kurz anbraten, dann in einem Schmortopf, bis die Kartoffeln gar sind, auf kleiner Hitze köcheln – fertig! Yup, genauso einfach ist es!